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新巻鮭を開き糠水に一晩晒し脱塩して
1日天日干し表面が乾きハモンセラーノの如し！
もちろんサーモンの生ハムなので生食（左奥
糠水を２回替えて脱塩したけど天日干しして味が凝縮されて生ハムくらいの味わいでした。
ステーキはガーリックをたっぷりに
バターと黒胡椒のみ
鮭の味わいは濃くしっかりとした味わい😋
参考にしたページに新巻鮭のさばき方があります。