レタスと海鮮焼きそば＿淡雪餡掛け

角が立つくらいしっかり泡立てた卵白を餡掛けソースに投入したら、躊躇せずお玉でざっくりと大きく、餡をしっかりからめます。
餡掛けは、白だし、どんこ戻し汁、ホタテ、海老を沸騰させずに旨味を出し最後にゴマ油を(好みで＋中華スープ)麺はゴマ油で炒めるのみ。
淡雪って儚ないね☆
でもね、濃ゆめの餡掛けが淡雪で優しい味になるのです。
メレンゲ、トロトロどちらの淡雪餡掛けでも美味しいと思います。その日の気分で〜