狸の宴シリーズ 陳健一先生 追悼 中国料理 陳建一大人 死去 67歳 魚香鶏片(鶏肉のスパイシー炒め) ※過去の狸がupした料理です。 ※陳 健一さんのレシピ ※味コピ/但し一部の調味料は入手困難の為一部代用品を使用

※鶏胸肉の下拵えで良くチャンする
※自作品でも干し椎茸を使う
※陳さんの材料とレシピを可能な限り忠実に行う。
※動画中では触れられて無いがレシピの酒は恐らく
紹興酒と思われる
※同じく詳細は触れられて無いがレシピ上のスープは上湯(シャンタン) や清湯(チンタン)迄は使わずとも
基本の毛湯(マオタン)と思われます
(毛湯を引くのが無理なら無添加のガラ出汁の粉や
一部高級スーパー？で扱いの有る無化調無添加物の冷蔵の液体鶏ガラスープを使う事)