2024/9/6 まぐろのステーキ、ナスの温サラダとオレガノの香りオイル添え Sliced Tuna with Eggplant Salad and Oregano Oil

Domenica Marchetti著Rustic Italian (William Sonoma刊)のレシピ、４人分。

オレガノの葉を120cc分ぐらい荒く刻み、同量のエキストラバージンオリーブ油に数時間漬けておく。

ナス500gは12mmの賽の目にして、大さじ４の油（かなり多い。残りの油で後のマグロが焼けそう）で、小さじ半の塩を加えてよく混ぜながら10分ほど炒める。ボウルに移して小さじ２の赤ワイン酢を加えて混ぜる。小さじ半ずつのオレガノとミントのみじん切りを混ぜ入れておく。

フライパンに油大さじ１を入れ、ナイフの平でつぶしたニンニクを加えて中強火で熱し、茶色くなる前に取り除く。

オレガノ油を少し塗って、塩胡椒したマグロ、一人分180gを四切れをフライパンに入れる。強火にして上下２分ずつ焼きます。取り出して、筋に対して垂直に、12mm厚さにスライスする。

盛り皿にステーキを扇のように広げ、横にナスのサラダをどっさり盛る。全体に糸のように細くオレガノ油をかける。