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手料理
- 2015/12/23
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シュトーレン2015 ＊長野パープル
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- C.のクルミ、アーモンドは刻んで乾煎りする。
D.のマジパンは、材料を全て混ぜ、耳たぶくらいの固さにして、四等分して棒状にする。
- 2
- A.の生地、B.のスパイスの材料を混ぜてひとまとまりになるように捏ねる。
- 3
- 水気を切ったドライフルーツを加え、全体に満遍なく行き渡るように混ぜ込みひとまとめにする。
一次発酵 一晩。
（あまり膨らまない）
- 4
- 発酵が終わったら生地を四等分し、ベンチタイム。
楕円に伸ばし、マジパン（栗の渋皮煮）を包むようにして成形。
2時発酵。（常温２時間くらい）
- 5
- 180度〜190度のオーブンで40分しっかり焼く。
オーブンから出したら直ぐに、ラム酒、溶かしバターの順で刷毛でたっぷり塗る。
グラニュー糖をまぶし、粉砂糖をまぶす。
ラップでぴっちり包んで保存。
翌日もう一度粉砂糖をまぶして再びラップで包んで保存。
一週間くらいからが食べごろ。
ポイント
＊酵母エキスの代わりにイーストを使う場合は、牛乳を80gにし、イーストを4gにする。
＊ドライフルーツはうめはらのシュトーレンミックスにドライフィグ、オレンジピールを足したものを更にラム酒にしばらく漬けてから使用。
今年は＋生姜シロップで出来た生姜のシロップ漬けを加えました。
＊マジパンの代わりに栗の渋皮煮バージョンも美味しいです。
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パンよりクッキーよりな感じです。
長野パープルの酵母エキスを使ったり、イーストにしたり、中身をマジパンや栗に変えたり、色々試して沢山作りました♡