地鶏とモヤシの激辛青唐辛子スープ

レシピ

材料・調味料

地鶏腿肉(普通の鶏腿も可): 充分な量/多めに。

生青唐辛子: 大量に。10本以上

美味しい水(味に関わる): 適量

岩塩又は粗塩を使用する(必須): 適量

モヤシ(新鮮な物を): 充分な量を。

出汁昆布(ほんのり効く程度に): 適量/少なめに。

日本酒(多いと甘味が出る為にNG): 適量/少なめに。

作り方

1: 生青唐辛子は斜め切り、
又は輪切り小口切り。種も入れます。
※好みで切らずに入れても可

2: 味付けは岩塩のみ。(鉄則)

3: 鶏腿は骨付きぶつ切りだと、
本来のレシピとは、又違う感じで旨い。

4: モヤシの炊き込み程度は好み。
投下時期で調整を。
(クタクタも悪くない味わいがある)

5: 白濁する程、鶏を煮込むのではなくて、
適度に煮て、
青唐辛子の風味と辛さ、鶏肉の味とモヤシとのハーモニーを塩でスッキリ頂く料理。

※好みで汁ベースに鶏ガラを使用しても良いが
臭みを出させぬ様に良く下処理し注意する。
(元祖レシピではガラは使用していません)

6: 注意点
余りに速く青唐辛子を入れて長時間炊くと
味、風味共に抜けてしまうので、
時期を見て投入する事。

最初から味を決めて塩を入れると肉が硬く為るし、煮詰まると塩辛く為るので工夫する。
食べる際に鶏肉に全く塩が入って無いのも上手くない。
※塩投下時期を考え1度目には鶏肉と煮汁に、うっすら塩味を入れる感じで分けて、
2回めに仕上げる。
(モヤシの投下で若干、味が薄く為る事も注意)

7: 仕上げに細ネギの刻みを載せても良いが、
此れも元祖レシピでは使用していない。

ポイント

炊き方は複数有るので各自好みを探して下さい。(必ずアクは取る事。余りに煮込み倒すのNG)
以下。
①
水から塩以外の全てを炊き込み、
沸騰したら昆布は抜き一回目の下味の塩を入れ、
鶏に適度に火が入った時点で塩を調整し食べる方法。
②
水を先に沸騰させて(沸騰時点で昆布は抜く)、
次の順番で炊く
青唐辛子と下味塩投入→鶏肉投入→モヤシ投入→鶏に適度に火が入ったら塩を調整して食べる方法。

みんなの投稿 (3)