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手料理
- 2021/07/24
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サーモンのミキュイ マリネ仕立て⚓️ 芽ネギのソース
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最近の定番のひとつ、サーモンのミキュイ。ミキュイとは低温調理のひとつで、生で食べる刺身などをにあえてごくわずかの火を入れるもの。火を入れるというより温めるという方が近いか、ほんの36℃で30分かけるだけである。
この人肌程度の調理でも、食感や香りはずいぶんと変わるし、ややもすれば生臭いところのあるサーモンの身を洗練させてくれる。
今回もただミキュイするのでなく、マリネ液につけた上で、つけたまま低温調理にかけた。
今日は芽ネギが手に入ったのでディルの代わりにかざりとした。マリネ液もそれにあわせて醤油をやや強くし、和風を表に出した。全体としてよくまとまってくれたと思う。
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