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手料理
- 2016/03/15
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グリルドサーモン
レシピ
作り方
- 1
- まずソース作り。
玉ねぎ、マッシュルームを切る。
- 2
- フライパンにオリーブ油をしいて、玉ねぎを炒める。湯気がパーっと上がってきたら一旦火からおろして、余熱で炒める。冷めてきたらまた熱する。この繰り返しで焼き色がつくまでやる。ついたら、マッシュルームを入れて炒める。ある程度全体に火が通ったら、生クリームと牛乳を入れて煮詰める。
- 3
- 全体がグツグツ言うてきたら、塩と胡椒をふる。焦げやすいから、ゴムベラでのばしながら火を通す。ちょっと時間たったら味見してみる。少し薄めなくらいでいい。ソースがはじめの３分の２位なったら火を止めて、蒸らす。
- 4
- 鮭には、塩を両面にふりかけ、手でトントンって身を叩いて馴染ませて、5分くらい置く。
- 5
- 5分後、小麦粉を鮭に薄くまぶしておく。フライパンにオリーブ油を入れて、中火にして、油が自由にサラサラ動くようになれば、鮭を皮側をしたにして置く。
- 6
- 少し押さえつけて焼き目をつける。（はじめだけ。）つけたら、7分〜8分そのまま！（触らない。）鉄板に触れていない方も変色し始めていれば、火を止めて鮭を裏返す。余熱でウラ面を焼く。
- 7
- この段階でソースにもう一度火をかけ、グツグツ言ったら皿にソースを入れる。その上に鮭を乗っけて完成。
ポイント
グリルの仕方はポイントです！！！
みんなの投稿 (1)
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中田昌伸落合シェフからグリルの基本を学びました。ほんとにこのやり方なら、ふっくらした肉料理が出来ちゃいます！感動しました。(笑)
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