海老チリソース_天使の海老

片栗粉で下処理をし、卵白の衣をつけたら湯通ししてとオーソドックスに作っています。

フォローありがとうございます！！
どうして「天使の」って付くのですか？？いきなり質問してすみません(^o^;)

リフォロー、質問をありがとうございます。

天使の海老とは、フランス政府クオリサート認証の養殖海老で、ニューカレドニア産ホワイト海老の商品名です。

1尾ごとに冷凍されており、解凍後は刺身でも食べられる品質の高さが評価されています。しかも、1尾ずつなので使いやすいのもいいです。

少し高いですが、冷凍エビ独特の臭みもなく美味しいので、車海老が高い冬の時期は常備しています。

商品名だったのですね！勉強不足ですみません(^o^;)

画像検索しましたが、美しい海老ですね･･･！
いつか味わってみたいです(*´ω｀*)

丁寧なご説明ありがとうございました！！

いえいえ、分からないことをそのままにされないことがいいことだと思います。

こんなにキレイなブルーシュリンプは天使の海老だけです。刺身で食べる時には少し勇気がいるかもしれませんが、殻をむいたら、尾だけ熱湯に付けて赤くし、氷水に落としてグルグルし、洗いにします。

殻と身の間のヌルミを落として、美味しい刺身にする和食の技法です。

お刺身も素敵！ますます食べたくなりました(*´∇｀*)

se-jiさんもしやプロの方･･･？海老の下処理の仕方まで教えていただきありがとうございます♪

頭付きですから、頭は揚げたり焼いたり出来てなお嬉しいですね。笑

いえいえ、料理歴25年以上の趣味の人です。ただ、12年前に越した先が漁村で、出来た友人が漁師、魚の仲卸ですので、魚介類の扱いは魚屋並みになりました。苦笑

お料理歴25年･･･！大先輩だー(*´∇｀*)
魚料理はあまりやってこなかったので、これから色々ご教授ください！！

よろしくお願いいたしますー(о´∀`о)

魚料理も下処理を覚えると煮たり焼いたりだけでもひと味変わります。

切り身の魚は皮目をまな板に置き、身の方に塩をして、まな板を傾けて10分置いておきます。生臭い水分が流れ出るので、酒：水=1:1でサッと洗い流し、水気をタオル等で押さえてとってから、皮目に塩をして身から焼きます。ふっくらと焼けます。

塩は、全体に薄くします。

わぁー！ホントに色々ありがとうございます！！

折角お魚の調理のこと教えていただいたので、魚料理やってみたくなってしまいました(／▽＼)♪

今は何が美味しいのかな？食べるのは好きなので近いうちに･･･！

いえいえ、料理がストレスの解消で趣味ですから料理の話をしてるのは楽しいんです。笑

今が旬の魚は、焼くなら真鯛、マダカ(ふっこ)、サヨリ、カマス、サワラ。。煮るなら、メバル、ソイ、カワハギ。この辺りがいいと思います。

レスが遅くなって申し訳ないです(>_<)

マダカとソイは初めて知りました！！
折角だから焼き魚からトライしてみます♪作ったらSDでご報告しますね(*´ω｀*)

遅レス、こちらこそ申し訳ありませんでした。

マダカ、関東でしたら、フッコと呼びます。大きくなればスズキなのは同じです。

茶碗蒸し、たまたまですが、SDも狭いものですね。苦笑

よろしくお願いします。