- 104
- 保存
- 317
- 保存
- お気に入り
- 26もぐもぐ！
- リスナップ
手料理
- 2024/04/23
- 124
【こねられない高加水パン】抹茶 〜クランベリー&ホワイトチョコ〜
レシピ
材料・調味料 (15cmスクエア型)
作り方
- 1
- ぬるま湯と牛乳を合わせ、40℃位に温めたら酵母を加えて3分静置→よく混ぜ合わせる
- 2
- メルベイユ〜クランベリーまでをよく撹拌し、1を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる
- 3
- オートリーズ30分→ヘラで30回こねる→ (ベンチ30分→パンチ20回)×2
- 4
- 薄くオイルを塗った1.1Lのタッパー (しっかりパックT使用)へ平らに均して入れ、予備発酵15分→オーバーナイト(1次発酵)
- 5
- スクエア型にクッキングシートを敷き、タッパーを逆さにして生地を落とす
- 6
- 生地を平らに均して復温→2次発酵(1.5倍になるまで)
- 7
- 220℃(天板も)予熱200℃20分焼成
※ 生地の表面とオーブン庫内にたっぷり霧吹き
※焼き色つきやすいので注意(オーブンレンジ→7分で焦げ)
ポイント
※レシピは覚書き用です
もぐもぐ! (26)
いま人気のレシピと料理写真
参考にさせていただいたレシピは『リュスティック』
拝見した動画では、しっかり手で引き伸ばして畳むパンチと三つ折りにしてからカットする成形をされていたのですが…私の技量では手で触ると収拾がつかない💦
ゴムベラでパンチ&苦肉の策のスクエア型で焼いたところ…
しっとりモチモチのクラム、薄くてサックリしたクラストがとても好み！
という事で、失敗とはわかりつつもリピしているリュスティックもどきの抹茶バージョンです。
今回はクーベルチュールを使用したためかホワイトチョコの粒はほとんどが生地に染みてしまった模様…
次回は耐熱性のあるチョコレートで試してみたいと思います！
※レシピは覚書き用です。