筍の煮物とわらびの卵とじ

柔らかい筍も美味しいのですが、地物の大きくなった筍も歯ごたえがあって美味しいです♡ 出始めのわらびは、柔らかいので卵とじにしました。

アク抜き

ステンレスの洗い桶に洗ったワラビを平らに並べ、重曹を大さじ1〜1・1/2を振りかけ、沸騰させたお湯をヒタヒタになるまで回しかけ、お湯が冷めるまでそのまま置きます。水を替え、しばらくつけておきます。