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手料理
- 2012/12/02
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ローストビーフ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 肩ロースを室温に戻し、タコ糸で巻いて塩、コショウする。
- 2
- フライパンにバター大さじ2を入れ、強火で熱し、肩ロースの表面をサッと焼く。
- 3
- 肉をフライパンから取り除き、人参、玉ねぎ、セロリ葉、にんにくをザク切りにして、しんなりするまで炒める。
- 4
- オーブンの天板に炒めた野菜を敷いた上に肉を乗せ、200度に予熱したオーブンに入れ、40分焼く。
（数回、水少々を肉の上からかける）
- 5
- 焼き上がったら、アルミホイルで肉を包む。
- 6
- 天板に敷いた野菜をフライパンに移し、水300ml、コンソメの素を加え、10〜15分ほど煮込む。
- 7
- 煮込んだ野菜をざるで取り除き、鍋に移す。
- 8
- 鍋を火にかけ、赤ワインで溶いたコーンスターチと醤油を加え、5分ほど煮詰めてソースの完成。
（肉から肉汁が結構出てくるので、このソースに戻して煮込む）
- 9
- 肉を切り分け、ソースをかけていただきます。
ポイント
レアが好きな方は、アルミホイルに包む時間を30分くらいがちょうどいいかと。
もぐもぐ! (7)
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前回は、レア過ぎたから、7,8分多く焼いたのと、余熱時間をたっぷりとったら今度はウェルダン過ぎた(~_~;)