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レシピ
作り方
- 1
- ボールに○を合わせ鮪を15分~20分程漬ける
- 2
- 茄子は縦半分に切り細かく切れ目を入れる
大きければ1/2~1/3に切る
ブロッコリーは塩茹でし陸上げする
葱を白髪にし水に放ち、水を数回変えてザルにあける
- 3
- 熱したフライパンに多めの胡麻油を入れ、強めの中火の高温で茄子を皮目から焼く
裏も焼き、油が回ったら一旦取り出す
- 4
- フライパンの油と水分をキッチンペーパーで拭き取る
再度熱し、胡麻油を入れて強めの中火で鮪の表面に焼き色を付ける
蓋をして弱火にし、蒸し焼きにする
- 5
- 鮪が焼けたら一旦取り出す
フライパンをきれいにし○の残りを入れ沸かし、茄子と鮪を戻して少し煮詰めたら火を止める
ブロッコリーも加えて汁を絡めて器に盛る
天に白髪葱を乗せ、お好みで粉山椒を掛ける
ポイント
鮪を初めに切る場合は汁に漬ける時間を短くして下さい。
○の汁を合わせて味を見て、甘さが足りなければ砂糖を加えて下さい。
色の悪い鮪は特に生臭いので、にんにくを使いました。
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