渋皮煮

レシピ

材料・調味料

栗: 500ｇ

砂糖: 350g

重曹

作り方

1: 栗を熱湯に入れて冷めるまで放置。鬼皮が柔らかくるので、一生懸命にむく。

2: 大さじ1杯の重曹を入れた水で渋皮のついたままの栗を10分茹でて、冷水で洗いながら指の腹で渋皮を、そ〜〜っと優しく取る。
⬆
これを３回繰り返す。
栗が割れてしまうので、煮立たせないように。

3: 重曹を入れずに、10分茹でる。

4: 鍋についたアクを落として、栗と砂糖を入れて弱火で砂糖が溶けるまで鍋を動かす。
10分煮たら、そのままフタをして半日放置。

5: 半日たったら、栗を保存用容器に移し、鍋に残ったシロップを加熱しながら混ぜる。
シロップがムラなく混ざったら、保存用容器に移した栗にかける。

ポイント

虫に注意
・水に入れてみて、浮いた栗には虫がいると思われます。
・渋皮に黒い筋がある場合も、虫がいると思われます。
・虫食いの穴がなくても、中に虫がいたりします。渋皮の黒くなっている所にには高確率で虫がいるので、面白がってほじくるとビビります。

割れに注意
・グラグラ煮たり、雑に扱うと簡単に割れてしまいます。
・落として、2個割っちゃいました。

アクに注意
・栗のどこから、こんなに大量の色素が出るのか？と思うほど、濃い茶色の煮汁が出来上がります。
鍋によっては、色がついて落ちにくくなるので大変です。

大雑把なレシピになってます。
詳しいレシピは色々あるので調べてみてください。