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手料理
- 2021/01/31
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鯛釜めし
レシピ
材料・調味料 (2人前)
作り方
- 0
- 米を研いで水を切っておく
- 1
- 真鯛の頭とカマに粗塩をふって臭みのドリップを落とす
(暮れに釣った1.5キロの真鯛を頭だけ冷凍してあったものを使いました)
- 2
- 真鯛をロースターで焼く。
長ねぎの青いところも軽く焼く
- 3
- 油揚げ、戻した干し椎茸、竹の子を食べやすい大きさにカットする
- 4
- 真鯛とカマが焼けたら皿の上で身をほぐす。
小骨や鱗を注意して、なるべく身を大きいまま取り分けていく
(身はにないので鉄の計量皿に避けておく。)
- 5
- 鍋に料理酒と焼いたネギと出汁昆布を入れて火をつける。
アルコールがとんだら水と生姜スライスを入れて沸騰させる
- 6
- 昆布を取り出して真鯛のあらを入れる。
火を弱めて灰汁をとりながらゆっくり出汁をとる
- 7
- 10分程度出汁をとったら、ザルにあけて出汁を濾す。
薄口醤油、三河みりんで味をつける
- 8
- 出汁を冷ます間に椎茸、竹の子、油揚げをつけて味を染み込ませておく
- 9
- 出汁がさめたら釜にお米を入れ具と出汁を入れる
(お米と出汁の分量は同量ですが、煮出した分少し少なくなっても、予め米に水分を含ませているのでかまいません)
- 10
- 炊く。今回2通りのタイプで同時に炊きました。
【ガス炊き】
沸騰したら弱火にして13分。火を止めて蒸らし5分、蓋をとって鯛の身を入れてからさらに5分蒸らす
【固形燃料炊き】
固形燃料30グラムタイプで火か消えるまで炊き、火が消えたら蒸らし5分、蓋をとって鯛を入れるさらに5分蒸らす
- 11
- 蓋をとって具をかき混ぜたら茶碗によそり、小ねぎをまぶせば完成
ポイント
一度焼くことで臭みは全くありません。
鯛は頭とカマが一番美味しい部位です。
身は一緒に炊かないで最後に混ぜてください。
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真鯛のかぶとを焼いてとった出汁で炊いています。
鯛めしのレシピと同じですが「御ひとり様専用」の分だけ美味しかったです。
#鯛めし #釜めし #鯛釜めし
まとめてモグリス
ごめんなさい🙏
鯛めしだけでも美味しそう
なのに釜飯💦
絶対美味しいですね😋🎶
ネコちゃん居るんですか？
並んでおじきしてるみたいで
めっちゃ可愛いですね💕
みなさん猫写メをセットされているので真似してみました。
うちは子どもで手一杯でして。😓