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鮎は一年で生涯を終えるため「年魚」とも言われますが、スイカや胡瓜のような甘い香りがするので別名「香魚」とも呼ばれます。
内臓にも風味があるので、その香りを楽しむには塩焼きにするのが一番ですね。
踊り串を打って化粧塩をして、頭から食べられるようにしっかり焼いて、美味しく頂きました。
今日も美味しかった!