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手料理
- 2019/02/24
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真鴨のスモーク柚子胡椒風味
レシピ
作り方
- 1
- <下準備>
・食べやすいサイズにカットした肉に塩、コショウをすりこむ
・その他の調味料を混ぜ1時間漬け込む
・キッチンペーパーで水分を拭き取る
・網などにのせ冷蔵庫で2時間程度乾燥させる
- 2
- <作り方>
1.スモークポットの底にチップ10g程度を入れ、網の上に肉を余裕をもってのせる
2.蓋をして中火で20分加熱(燻製温度約100℃)
3.火を止め3分燻して完成
・少し時間をおいて(熟成させる)食べた方がまろやかで美味しくなる
ポイント
鴨はかなり縮むので、一口大の大きめの方がよい。
みんなの投稿 (1)
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Gibierみや藤真鴨は小分けにしたせいか少し燻り過ぎ感がありましたが、レバーっぽさも味となり、濃い味わいでツマミにも良かったです。タコと半熟卵は無難に味わえました。燻製って良いですね！
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