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手料理
- 2016/04/29
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富山ブラックリゾット
レシピ
材料・調味料
作り方
- 0
- ニンニク、タマネギは微塵にし、オリーブオイルと鷹の爪を加え、焦がさないようにトロトロに炒める。生姜はすりおろす。
- 1
- 玄米を48時間、ぬるいお風呂の温度のヨモギエキス&ドクダミエキス水に浸しハーブ酵素の力も借り発芽させる。この作業で玄米臭さが全くしなくなる。その際、腐らないように6時間ごとに水を替える。1回目は深井戸水なければミネラルウォーターでヒタヒタ。2回目以降は米の顔を出し呼吸させる。みかん源ハチミツも入れ酵母に米のデンプンを食べさせ発芽を促進する。塩は0.2gのみ。最後も良質な水を加え、利尻昆布も加えアミノ酸を与える。発芽が確認できたら直ぐにやめる。
- 2
- 紋甲烏賊を捌きイカスミを取り出す。飛散に注意。黒作りは100g中40gくらい炊き込み時に入れ、残りは盛り付ける時に余熱で混ぜる。トッピング用も残す。湯剥きカラーミニトマトと生ハーブの一部はトッピング用。他の材料、調味料は炊飯時に混ぜる。玄米がよく水を吸っているので、水量は1.5倍ほどでアルデンテ。
ポイント
一口30回以上噛んで発芽玄米とイカスミの滋養を味わう。
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