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手料理
- 2013/11/23
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天然酵母の山食と角食♪
レシピ
作り方
- 1
- HBにバター以外を入れて捏ねてもらう。もちろん手捏ねもOK。
7,8分したら、腰をなくしたバターを入れ、最後まで捏ねあげる。
- 2
- 捏ねが終了したら、大きめのボールに、きれいにまとめる。2倍くらいの大きさになるまで、一次発酵させる。
室温20度くらいで、10時間くらい。
- 3
- 生地を3等分し、丸め直したら、30分くらいベンチタイム。乾燥しないように、硬く絞った布巾をかけておく。
- 4
- 生地を長方形に伸ばし、中止に向かって、左右とも1/3折る。軽く平らにしたら、俵形になるように、クルクル巻いていく。これを3つ作る。
- 5
- 一斤型に並べて、あったかいとこで2次発酵。乾かないように。
型から、生地の1番高い箇所が1cmくらい出るまで。
- 6
- オーブン余熱220度にし、180度で20分200度で10分焼く。
ポイント
国産小麦のときは、水165gで。
もぐもぐ! (24)
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よろしくね〜
ふっくら綺麗に焼けましたねー
美味しそう😆🍴
フォローありがとう😊
まだ使い方を把握していませんが、よろしくお願いします😄