今晩は、鯛の砧巻き（大根、人参、鯛昆布締め、大葉、山葵、土佐酢）、前菜皿（鯛 錦野菜、蛍烏賊の醤油漬け、蒸し鶏カポナータかけ、蕗の青煮、紅白なます）、そば米汁（人参、大根、茸、蒸し鶏、ネギ、豆腐、そば米）、蕗ご飯

田舎から送ってきた蕗、春の名残です。

桂むきにした大根と人参で、昆布締めしてあった鯛の上身の薄切りをクルクルと巻いて、作り置きの土佐酢で頂きました。

鯛の昆布締めは、熟成と旨みのハーモニー♫
鯛の甘さを感じさせる旨みは、餌の海老や蟹の旨みのタウリン。
鰹より少なく、鰤より多いイノシン酸と、昆布のグルタミン酸の相乗効果で、昆布締めにすると美味なわけです。
ガツンというはっきりした味よりも、このような上品で曖昧な甘みや旨みが好きなのは日本人ならではなのでしょうね。

今日も美味しかった！