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手料理
- 2014/02/13
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びっくりドンキー風ハンバーグ
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 玉ねぎを炒めて、冷ます。
半量～2/3をハンバーグ用に、残りをソース用に使います。
- 2
- 玉ねぎを冷ます間に、パン粉を豆乳に浸しておきます。
たまたま豆乳があったので使用しましたが、もちろん牛乳でOK。
量は、少し湿るかな？程度。
- 3
- 玉ねぎが冷めたら、挽き肉と卵、パン粉、ナツメグ、塩、胡椒を入れて混ぜます。
最初はヘラなどであらかた混ぜて、仕上げに手でこねるのがよいです。
お肉に体温を伝え過ぎないように。
- 4
- 両手でキャッチボールをして、お肉の空気を抜いて、丸くまとめて真ん中に凹みを付けます。
- 5
- 焼く前にソースを。
みかんを絞って、みかん汁と同量の醤油、みりん、料理酒、玉ねぎを加えて火にかけます。
お好みな状態になったら、火を止めます。
- 6
- ハンバーグを焼きます。
片面を強火で1～2分焼いたら、ひっくり返して同様に焼きます。
水を100CC入れて1～2分焼いて、弱火にして蓋をして7～8分。
竹串、フォークなど刺して、肉汁が出てきたら焼き上がり。
焼き方も、お好みでいいと思います。
- 7
- ソース仕上げ。
ハンバーグの肉汁を先ほどのソースに混ぜて火にかけ馴染ませます。
- 8
- ハンバーグにかけて、お好みの付け合わせを。
ポイント
挽き肉の豚肉割合多目が、びっくりドンキー風。
ハンバーグは、手でこねる時間を減らしてなるべく温めないように。
ソースのみかんで爽やかな味わいプラス。
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