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手料理
- 2023/10/12
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秋鮭の 骨せんべい ひれせんべい
レシピ
作り方
- 1
- 中骨を3~4cmの長さに切る。
- 2
- バットにユニ・チャーム フレッシュマスター※ を敷き、①を並べ、両面にパラパラと薄くマヨルカ島の塩を振る。
- 3
- バットにラップをして半日程おく。
- 4
- コールドスタート。冷たい油に③を入れ弱火にかける。
140度まで上げてから、10分揚げる。
150度を超えないようキープする。
一旦取り出す。
- 5
- 粗熱がとれたら、再び150度で揚げる。
10分~、骨からほとんど気泡が出なくなって、見た目もこんがりしてきたら、温度を180まで上げ、取り出す。
出来上がりは、指でつまんで折れるくらいホロホロになっているはずです。
- 6
- ⚠️骨せんべいは、骨の硬い魚で作らないようにしてください。危険です。
鮭は大型魚ですが極端に骨が柔らかいので骨も食べられます。
白身魚は、上の材料に記載した魚種はまず大丈夫かと。
アジやイワシなんかの青魚は小魚限定にしましょう。
小魚以外だと、秋刀魚はかなりじっくり揚げれば食べられます。
基本、骨ごと食べれる魚を目安にして、しっかり低温から長時間揚げてください。
骨せんべいは口の中に刺さる事がありますので、注意してよく噛んでお召し上がり下さい
ポイント
※フレッシュマスター は、食材の表面にドリップが触れない仕組みになっている鮮度保持シートです。
ない場合は、リードクッキングペーパー(不織布)の下にキッキンペーパー(紙)を重ねると、ちょっとした代用にはなります。
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揚げる前にマヨルカ島の塩で締め、臭みを抜いて旨味を付けています。
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