担々麺と手製調味料

参考にしたレシピ

みんなの投稿 (3)

: こいさん

林正樹さんレシピ、めっちゃシンプルなんだけど充分美味い。
芝麻醤と辣油は自家製。これらは玲舫さんレシピ。花椒はミルミキサーで挽いた。
芝麻醤をボンヌママンのマロンクリームの空き瓶に入れると紛らわしいｗ
麺は乾麺のうどんを使用。
林さん、ククパにもレシピがあるけど（ID：1296528）上記URLの方が詳しいし、薀蓄も面白い。
あと単なるミスなのか何なのか、微妙に分量が違う。

もちろんパクチー（PAと打つだけで予測変換に出るんだけどｗ）のせても美味いよ！

: こいさん

じゃじゃ麺からのちーたんたん、は有名だと思うけど、私は担々麺の場合も残った具に茹で汁注いでちょっとウェイパーとか入れて、スープにしちゃうんですよ。
この食べ方は、昔池袋の知音食品のイートインコーナーで、汁無し坦々面にほぼ茹で汁のような薄味のスープが付いて来たから真似したような気がする、っていうのと、以下のようなHPを見て「本場っぽい」と思い込んだからのような気がする。

原湯化原食
http://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/13687176.html
面湯（麺の茹で汁）飲むんだねぇ
http://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/32848382.html

本格中華は無かんすいの白い麺、ってイメージもこの人のせいかもしれないなあ。
昔の事なんで、検索しても引っ掛かるページが今とは異なり、何を参考にしていたのやら。(今はまずククパかウィキ、NAVERなどのまとめサイトが上に上がる)
たまたま昔見た覚えのあるHPに再会したので、φ(..)メモメモ