鱈と牛蒡の黒酢煮

煮魚を減塩する場合、調味料を減らすだけでは、魚の臭みが気になったり、物足りなさをかんじたりします。塩水に漬けて臭みを抜き、小麦粉をつけて焼いてから煮ることで、コクと香ばしさをプラス。お酢を加えることで、魚の臭みをとりつつ、旨味を出します。