液体塩こうじで♪なすと柔らか豚肉の揚げ浸し♪

《材料(2人分)》
・なす　2本
・長芋　10㎝
・豚ロース肉（薄切り）　100g
・液体塩こうじ　大さじ1
・片栗粉　適量
・サラダ油　適量
・A 酢　大さじ3
・A しょうゆ　大さじ3
・A 砂糖　小さじ2
・A 水　大さじ3
・A 液体塩こうじ　小さじ2
・大葉　4枚
・みょうが　1個

《作り方》
＜下準備＞
・なすはヘタを除き、縦半分にする。表面に3本、縦に飾り切りを入れる。
・長芋は皮をむき、幅5mmの輪切りにする。
・豚肉は液体塩こうじと一緒にポリ袋に入れ、よく揉み込み15分以上漬けこんでおく。
・大葉は茎を除き、千切りにしておく。
・みょうがは千切りにしておく。
・Aは深めのバット等に入れ混ぜ合わせておく。

① 豚肉は全体に片栗粉をまぶす。

② 鍋または深さのあるフライパンに高さ2cm程油を入れて熱し、170〜180℃でなす（皮面から入れる）、長芋、豚肉の順にそれぞれ2〜3分揚げ、油をきる。

③ 熱いうちにAに10分程度漬け込み、器に盛り付け、大葉とミョウガをのせて完成。

《コメント》
豚肉は液体塩こうじに漬け込むことで、加熱しても柔らかい食感に♪
なすの皮面に飾り切りを入れることで短時間で加熱できるため、鮮やかな紫色を保つことができます。

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