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手料理
- 2020/10/30
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手間ひまかけた、自家製カラスミ！✨
レシピ
作り方
- 1
- ① 血抜き
ぼらこの表面に浮き出た血管にプチプチと針を刺し、たっぷりの水に浸けて、冷蔵庫へ。6時間毎くらいに水を替えて丸1日おきます。ぼらこの表面の血管が見えなくなり、水が赤くならなくなったら、OK。
- 2
- ②塩漬け
深めの容器に塩を入れ、その上にぼらこを入れ、たっぷりの粗塩を振りかけます。真っ白にぼらこが埋まるほど。
冷蔵庫で1日おくと、驚くほど水が出ます。水を捨て、また真っ白に塩を振り、1日おいてまた水を捨て… これを繰り返します。3-4日に水分が落ち着くので、塩がペースト状になっていたら、塩を替え、さらに漬け込みます。
目安として塩漬け開始より、8日から11日くらい漬け込みます。（水分が落ち着いてから、最低5日は漬け込む）
- 3
- ③塩抜き
ぼらこをさっと洗い、日本酒1水3塩少々の液に浸けます。丸1日おいて、水の分量を増やし、水を替えることを繰り返します。ぼらこが明らかに柔らかくなるまで4-5回水を替えます。
- 4
- ④水抜き
ザルに、何重にもおりたたんだ新聞紙を敷き、キッチンペーパーを6-7枚重ねたものの上に、塩抜きが終わったぼらこをそっとおきます。キッチンペーパーを数枚かけて、冷蔵庫で一晩おき、紙を替えて裏返しにし、半日おきます。これを4-5回繰り返します。
- 5
- ⑤天日干し
ある程度、水分が抜けたら、日本酒と焼酎を1対1で合わせたものをはけで丁寧にたっぷりぬり、ザルなどにのせて天日干しにします。夜間や雨の日や曇りで湿度が高い日は、冷蔵庫で乾燥させます。（取り込み忘れて、夜露に晒したりしないよう…）1日2回は、酒をぬってください。
- 6
- 3週間くらいかけて、ゆっくり乾燥させたら、完成です。
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次回はたくさん作ります♡
#自家製 #カラスミ #ボラ #ぼらこ #手間暇 #日本酒 #焼酎 #天日干し #塩漬け #魚卵 #炙り焼き #肴 #つまみ #酒のトモ
すごーい👀✨
カラスミって自分で作れるんですね！！！
とはいえ手間暇かかって大変そう💦
私にはまだ早いかな🤣
いろんなお料理に活躍しそうで羨ましいです❤️
自家製カラスミ、よいですよ！もし、ぼらこを見かけたら、作ってみてください。（手間が…😅）この大きさを長崎の専門店で購入したら15000円クラス… 材料費は塩酒含め約600円くらいでした。やはり手間賃なんですね。