塩麹食パンでトースト。

昨日焼いた塩麹とホエーを入れたパンでトースト。
切ってびっくり。
気泡??釜伸び??キメが粗い??
穴ボコ食パン💦
トーストの香りは良くて、麹の風味で美味しい(*^^*)
もっちり食感で、フランスパン的な食感。
美味しいけど、食パンってもっとしっとりふんわりじゃねーの??
ガス抜き不足??
材料が原因??

ちなみに、
強力粉250g
ホエー150cc前後＋水で水分170cc
液体塩麹10g
砂糖10g
ドライイースト3g
1次発酵まではHB使用。

誰か私に答えをください。
ヒントでもいいです💦

食パン詳しそうな方々、食べ友お呼びしていいですか？
お忙しい時はスルーしてくださいm(_ _)m

めぐぴょーん♪体調どお？
パン焼いてるってことは、元気モリモリだなっ♪
アタシに聞いちゃうかい！？
わからへん～笑(*^▽^*)
美味しかったいーのだよん♪♪♪

粉250でホエー150に水分170って多いのか？アタシ、前に豆乳の割合が多くて何か生地が重いっていうか、しっとりふわふわ感がなくなった記憶あるよ。
アタシ、ホエー入れるとき20くらいしか入れたことない。
ごめんよ…全く何の役にもたてれてない～(´д｀|||)
アタシも先生たちのご意見聞きたいわぁー！

きみちゃん♪
ありがとーヾ(*´∀｀*)ﾉ
お陰様で元気ー💕
ホエー20くらいでいいんか!!Σ(ﾟﾛﾟ;)
あったホエー全部入れちゃった💦
あ、書き方悪かった～(＞＜)
ホエーと水を合わせて170なの。
それに液体の塩麹が10cc入って、水分のtotalが180cc
もしやホエー多すぎたか!?
重要なヒントをありがとう～´ ³`)ﾉ ～♡

あっ！そゆことか！
水よりホエーのが多いってことだよね？
どーなんかねぇ？
塩麹入れたことないし…。

どこにも、コメしてゴメン🙏💦

あたし、詳しいわけじゃないけど、
粉280gに対して水分170cc目安で入れてるよー
参考になるかな?!😆

ホエーを使って焼いた事ないからその辺は分かんないけど、私は食パンの時は、ガス抜きは満遍なく丁寧にやる様にはしてるよ(*^^*)
あと捏ね方もむらなくきっちりグルテン膜はるまで頑張ると、中のキメも揃ってて綺麗な気はする。あくまでも気だけども（笑）(´>∀<｀)ゝ
水分量は良い感じだと思うけどな(*^^*)

めぐぴょん🎵こんにちは〜♡

元気そうで良かった✨

ホエーを食パンに入れたことなくて、何とも言えないけど、水分は私は粉300に対して200位いれてる。
一次発酵後の ガス抜きが上手くいかなかったのかなぁ。イーストの量も多くないしね。
最強力粉とかを使った時に気泡ができるのは捏ね不足で、国産の粉を使った時に気泡ができるのは 逆に捏ねすぎらしいよ。フランスパン的な食感は 油分入れてないから？それとも入れたのかな？
スキムミルクとかは入れた❓

シンプルな材料だったから、フランスパン的になったのかも。

なんか、適切な答えじゃなくてごめんね。質問されると、すごく勉強になる❗️他の人の意見も聞きたいな。
いい機会をありがと〜(*^o^*)

きみちゃん♪
水分ほとんどホエー(^◇^;)
そこに塩麹。
そーだよねー(;^_^A
ありがとう～💕

みほちゃん♪
いえいえ～(*^^*)すーっごい助かる💕
水分もう少し少なめでもいいのかなー(・А・` )
参考になりまーす💕

りずむさん♪
初回の角食の時はしっとりしててキメが調った感じで、食パンらしいパンだったの。
で今回がこんな感じで、変ったのがホエーを使ったのと、塩麹を使ったのと、粉がカメリア100%。
ホエーは多くても大丈夫と......φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ
成型は、麺棒で伸ばしてクルクル丸めてからU字で型に入れました。
アドバイスありがとう～💕

真希さん♪
ガス抜きが不十分だったのかなー💦
捏ねはHBにおまかせしちゃってるので、たぶん私が捏ねるよりはちゃんと出来てるはず(^◇^;)
麺棒で伸ばす時にムラがあったのかも??(´Д｀ )
次回はガス抜きを丁寧にやってみまーす！(≧▽≦)ゞ
アドバイスありがとう💕

btnonさん♪
ご心配をおかけしましたー(;^_^A
お陰様で元気でーす(´∀｀*)

やっぱりガス抜きかなぁ～😥💦💦
てか、粉の違いで真逆の原因なんですか!?
小麦粉奥深ぇ･･･。
なるほど！油分いれてません！
それか!!
スキムミルクも入ってません！
そうかー!!
なんか一気にすごい納得した。
ちょー適切です(≧∇≦)b
勉強になりましたーm(_ _)m
ありがとうございます💕

りずむさん♪
そっか、麺棒で伸ばしてたけど、今思うとムラがあったかも💦
うちも捏ねはHB任せなので、私が捏ねるよりはちゃんと捏ねてくれてると思います(^◇^;)
ありがとう(´∀｀*)

れせたさん♪
私の相談室にお呼び出ししてすみません(^◇^;)

あ!!そうだ!!
塩麹30ccです!!30でした💦💦💦
で、その分の水分減らしてます。
てことは、ホエーの量もうちょっと少ないですね💦
すごい参考になりました。
てか、量の間違いに気付きました(;^_^A
ありがとうございます💕

めぐぴょーん♡
むっちゃ美味しそう⤴︎⤴︎(ノ▽〃)
って思って覗いてみたら納得いかない感じやったのねー(^^;;
あたし塩麹食パンは焼くけど液体じゃないしホエーと合わせた事がないから何のアドバイスも出来ず、、(^^;;
あたしはスキムとバターは入れるかなーとか思いながら配合見てたよ♪
って、聞かれてなかったから余計なお世話やったー（笑）
美味しいパンが焼けるといいね♡

まりちゃん♪
美味しかったの!!
美味しかったけど!!(＞＜)
中の気泡ってか、空洞がすごくて!!(＞＜)💦
やっぱりスキムミルクとバター入れたほうがしっとりするかな(´∀｀*)
スキムミルク前回の角食の時にギリギリセーフで使い果たしちゃったんだよね(^◇^;)
買わねば～💦
や、むしろ見てくれた人すべてに話を聞きたい(笑)
ちょー助かるー💕💕
アドバイスありがとう💕

こんばんは😊
遅くなってごめんなさい🙇💦

まず、めぐぴょんさん入院されてたのーーーー😱😱で、無事退院されたんですね。知らなくて🙏体調どうですか？無理しないでくださいね❤️

で、私どこに呼んで頂いたのか探してしまいました（≧∇≦）笑
こ、このようなところに呼んで頂いて、、💦
ここまでのコメント読んで、とっても勉強になりました(￣^￣)ゞみなさん、凄いですね❗️✨
塩麹、以前入れてたことがありますが
しっとり美味しくなった記憶があります😊塩麹＋ホエーは、未体験なので何とも言えません🙏
りずむちゃんに教えてもらって、油脂を入れない山食を焼いた時は、トーストすると入れない時よりカリっ！と仕上がりました😊
私も、昨年から山食修行〜。最近感じたのは、一次発酵で、パン・パーンチ👊を入れると、その度に張りが出てくるなぁ！と。羨ましいくらい（≧∇≦）
そっか！成型の時は、ちゃんとガス抜きするんですね！
呼んで頂いてありがとう*\(^o^)/*
お大事にね〜〜❤️

yucca@さん♪
お忙しいところお呼び立てしてすみません💦
そうなんですよ(^◇^;)
お陰様ですっかり元気です(*^^*)
自宅療養という名の秋休みをいただいてのんびりしてます(≧▽≦)ゞ

やっぱり塩麹でしっとりするんですね(´∀｀*)
油脂なしでカリッ......φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ
1次発酵でパン・パーンチ👊て生地に張り、と......φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ
いろいろと勉強になります(人´ω｀*).☆.。.:*・゜
アドバイスありがとうございま～す💕

トーストうまそ♡

ゆっこちゃん♪
トースト美味しかったよー💕
てか、ちょっと!!アドバイスしてってー!!ヾ(*´д｀*)ﾉ

ゆっこちゃんとめぐぴょんの 会話❗️（笑）うける😆🎵💦（笑）

だってアドバイスなんて出来ないー(笑)

btnonさん♪
😂😂😂(笑)

ゆっこちゃん♪
いっそ、“あきらめろ”とかでも･･･(笑)

あきらめるなーー！！立つんだ、めぐーー！！ (๑•̀∀•́ฅ ✧(笑)

燃え尽きちまったぜ･･･真っ白にな･･･...(　= =)

まだ燃え尽きなーい!!(笑)