地付きの大鯵のタタキ

40cm500gの大アジを〆て54H、良い熟成加減です。

血合い骨のところは細かく、背側、腹側は切ってから全体と合わせてざっくりと叩くのが好みです。

薬味は、大葉、茗荷、生姜、薬味ネギを適宜に切り、水にはなってアク抜きをします。

K.ペーパーで水気を抑えてからアジと合わせ叩きます。

盛りも美しいです。
しかし、手の込んだお料理ですね。

54hも……(´・ω・`)
薬味をアク抜き👍😊

絶品と🍶 頂きたいです。(笑)

おはようございます。いつも誉めて頂きありがとうございます。

活け〆て、神経を抜いて血抜きして有るので、ちょうど良いネットリ加減です。

薬味はアク抜きしないと。。野菜のアクは大変気になります。野菜嫌いだっただけに。。笑

静岡、大村屋酒造所の生原酒で頂きました。(＾ｰ^)ノ

野菜嫌いが過去形~🎶

おはようございます。

爆！男の見栄です！！(＾ｰ^)ノ

( ´ ▽ ` )ﾉ♪♪笑

てへっ☆

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こんにちは！
お薬味いっぱいがいいですね😋

レスが遅くなり失礼しました。

アジには薬味たっぷりが良いですよね。刺身であれば、玉ねぎのスライスも加えたと思います。もちろん、水に放ち、アク抜きしてからですが。(＾ｰ^)ノ