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手料理
- 2017/02/22
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手作り味噌 仕込み完了
レシピ
作り方
- 1
- 大豆を一晩水に浸し、蒸してマッシュする。
（1kgの大豆が2kgぐらいになります。）
- 2
- 麹と塩をもみほぐすように混ぜ、塩きり麹を作る。
- 3
- ②に①の大豆を混ぜて、5㎝くらいの球にする。
- 4
- 密閉容器に投げつけるように入れ、隙間や空気が入らないように詰め込む。
- 5
- 1番上にラップをし、その上に重石代わりの塩を乗せる。
- 6
- 瓶の中や外側を度数の高いアルコールで除菌し、日陰に保存。
夏を越し、半年後〜食べごろ^ ^
ポイント
カビが生えないように除菌！
空気を抜きながら詰める！
大豆は、茹でたものより蒸したものが甘みが増して美味しいです。
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