- 84
- 保存
- 287
- 保存
- お気に入り
- 1もぐもぐ！
- リスナップ
手料理
- 2014/11/22
- 11,292
筑波山の「福来(ふくれ）みかんジャム」
レシピ
作り方
- 1
- みかんをサッと洗い、沸騰水に30秒から1分間浸け、取り出して、冷水に取る。沸騰水で湯煎した方が皮が浮いて、剥きやすくなります。少量の加工の場合は湯煎をしなくても問題は少ないが、大量になると皮を浮かせた方が簡単にきれいに剥ける。
- 2
- 横半分に切り、種を除き、皮を剥き、身の重さを測る。種をミキサーで砕くと種の苦味が混じ、ジャムが苦くなる。
- 3
- 鍋にみかんの身を入れ、バーミックスで、なめらかになるまで破砕する。（ミキサー可）
- 4
- 中火～弱火で10分ほど加熱しながらアクを取る。
- 5
- 再度、バーミックスで、破砕する。（ミキサー可）２回目の処理で全体がペースト状になる。
- 6
- グラニュー糖とレモン果汁を加えて、中火で加熱する（15～20分位）。砂糖を一度に加えると鍋底にたまってこびりつき、焦げる原因になります。沸騰したみかんを攪拌しながら砂糖を加え、砂糖が鍋底に溜まらないようにサーッと加える。みかんは、酸味が抜けてしまうと、ペクチンのゼリー化がしにくくなります。ペクチンは、ｐHが３．５以下にならないと良好なゼリーにならないので、酸味がなければ、レモン果汁あるいはクエン酸を加える。
- 7
- 瓶と蓋、トングなどを洗い、蒸し器に入れ、加熱する。瓶と蓋は、蒸気の上がった蒸し器に口を下向きにして入れ、内部に水が溜まらないようにして加熱し、ジャムを詰めるまで蒸し器に入れて、熱くしておく。
- 8
- 良好な煮詰め具合になったら、殺菌したガラス瓶にジャムを入れる。ジャムを、色よく香りよく仕上げるには、強火で加熱し濃縮した方がいいが、鍋のふちに付いたみかんが焦げることがあるので、気をつける。
- 9
- 蒸気の上がった蒸し器に、蓋を軽くのせ、中心温度が９０度以上になるように、１５分～２０分脱気する。脱気殺菌が終了したら、蓋を堅く閉め、３０分倒立放冷し、水に浸して温度を下げる。
- 10
- 製造に係わる情報を付けたラベルを貼り、冷暗所に保存する。蓋を開けたジャムは、冷蔵庫に入れなるべく早く食べる。
もぐもぐ! (1)
いま人気のレシピと料理写真
＊参考：神奈川県 農業技術センターのHP
とても詳しく記載されています。 #みかんを使ったスイーツネタ