求む！刺激的なクレーター？！ロデヴになれない加水93％❣

ロデブさまへのアタック2日目…

今回は配合も変えてひとまわり大きくしてみました。
もちろん工程も全く違う方法で。

昨日はボウルの中で折りたたむパンチにしましたが
これは台の上で折りたたむ方法。
指先に粉を付け真ん中の生地には全く触れず･･･な感じ？？

二次発酵も成形して布取りする形に。

焼き上がりのビジュアルはまあまあなのですが
気泡が全くダメダメ＠＠

加水93％でこれはあり得ないですよね(+д+;lll )

成形で気泡をつぶしてしまっているのか
発酵の問題なのか…
オーブンの温度管理の問題なのか

「ロデヴ～♡私の何がいけないのーーー！！」と
真夜中のキッチンで叫びだしそうなorimamaです(^^ゞ

さあ♬
アタック3日目に向けて準備をしなくては～

と言っても只今会社でございますので
帰ってから頑張りますよぉ～！

みなさまの一言、二言…
いえいえ、たくさんのアドバイスお待ちしております❣
（他力本願！？ご容赦くださいませm(__)m）

※本日もまた職権乱用！？で工場へと出向き～
11号帆布を満身の笑みで頂戴して参りました(^_-)-☆
（注！決して脅してなどおりませんよぉ～♡）
今使用している9号帆布も10号帆布も。。。ｵﾎﾎ(*´ ∇`)｡ｏ○


【覚書】
ソレドォル…180ｇ
ライ麦…20ｇ
お砂糖…5ｇ
お塩…3ｇ
イースト…2ｇ
加水…186ｇ（93％） #見習い #焼き立ての匂いがたまらない♪手作りパン レシピネタ #パン・ピザ