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手料理
- 2016/12/14
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シュトーレン(酵母)
レシピ
材料・調味料
- 【前種】準強力粉
- 40g
- 【前種】酵母種(粉:水1:1)
- 20g
- 【前種】牛乳
- 25g
- 【本捏】薄力粉
- 100g
- 【本捏】砂糖
- 15g
- 【本捏】塩
- 1g
- 【本捏】スパイス
- 1〜2g
- 【本捏】蜂蜜
- 15g
- 【本捏】バター
- 55g
- 【本捏】ドライフルーツ&ナッツ
- 100g
- 【ローマジパン】アーモンドプードル
- 50g
- 【ローマジパン】砂糖
- 30g
- 【ローマジパン】牛乳
- 15g
- 【ローマジパン】ラム酒
- 1.5g
作り方
- 1
- ローマジパン全量を混ぜ合わせ一晩寝かせる
- 2
- 【前種 】軽く捏ね合わせ発酵(オーバーナイト)写真は発酵終了裏返したところ
- 3
- ドライフルーツのラム酒漬け【下準備】ラム酒を切って ナッツと合わせるナッツが余分なラム酒を吸い取ってくれます
- 4
- 本捏ね終了
- 5
- 【成形】ローマジパンを乗せる
- 6
- 包む
- 7
- 下からクルクル
- 8
- 端っこを整える180度60分しっかり焼き込みます
- 9
- 焼き上がりの熱々を溶かしバターにドボン！刷毛で上面にもたっぷり
- 10
- 引き続きパウダーシュガーをフリフリ真っ白になる様に側面にもたっぷり！
もぐもぐ! (7)
いま人気のレシピと料理写真
前種発酵→本捏ね→発酵→成形→発酵→焼成
前種の発酵以外は 発酵したのかどうかわからない
膨らまないのよね💦
朝 本捏ねして 昼過ぎに成形
夕方に焼いてます
前日にローマジパンも作り
巻き込んで焼き上げました
バターもパウダーシュガーもたっぷり
そこをケチってはいけません😁😁😁
粗熱が取れたら ラップでしっかり包み
涼しい場所で3日〜1週間程寝かせます💤
その後は薄くカットしていただきまーす😆