鴨ロースのサラダ仕立て 糀甘酒クランベリーソース

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鴨ロースのサラダ仕立て 糀甘酒クランベリーソース。

年末におせちの試作を兼ねて、鴨ロースを作りました。

めんつゆベースの和風の鴨ロースに、糀甘酒を使ったクランベリーとバターの洋風のソースを合わせてみました。

一見ミスマッチですが、鴨を低温調理する時にバッグに入れためんつゆ、クランベリー、バターを繋いでくれるのが糀甘酒。

アミノ酸たっぷりの甘酒は、醤油や出汁といった和の旨みと
和食以外の酸味や脂のような洋の旨みを繋ぐ調味料になってくれる😊

とても美味しいクリーミーな和風クランベリーソースが完成🙌
バルサミコクリームのよう。

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