ラムチョップのハーブ塩オーブン焼

ソースはマッシュルームのコンソメスープですがこれにバターを塩コショウを少し濃いめにすることにより、上品なソースになります。コンソメスープを作る時絞りカス(？)が大量に出ますが、これをゼラチンで固めて具沢山のアスピックとして一緒に提供しているのがポイントです。また、ラムチョップは陶器のカバーの付いたオーブン皿で蒸し焼きにして柔らかく仕上げています。