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手料理
- 2018/01/20
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鶏胸肉の香草焼き、オレンジソース
レシピ
作り方
- 1
- 鶏胸肉の筋と皮を取り除き、肉厚の部分と薄い部分を切り分け、塩を振りかけ10分おく
- 2
- オリーブオイルを中火で熱し、フォークなどで穴を開けたニンニクを香りがたつまで炒め、その後ローリエ、ローズマリー、タイムを入れてオリーブオイルに香りが移るまで炒める。
- 3
- ハーブ類、ニンニクを取り出し、香り付けしたオイルで鶏胸肉を、中火で両面こんがりするまで焼く。次に薄い身の方も同様に焼く。その後ニンニクを戻し、弱火でオイルを掛けながら内部に火が通るまで焼く。
- 4
- 鶏胸肉を取り出し、保温しながら、ソースが出来るまで寝かせる。
- 5
- 肉汁が出たフライパンにオレンジを絞り、バターを入れて、木ベラでかき混ぜながら、とろみが出るまで炒める。
- 6
- 鶏胸肉を薄く切り分け、大きめの平皿にニンニクと共に盛り付け、オレンジソースをかける
ポイント
鶏胸肉の火の通し方がポイント。火が強すぎると、肉が硬くなる。また焼く時オイルを掛けながら焼くとジューシーにかつソフトに焼きあがる。
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