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手料理
- 2017/12/08
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梅菜猪肉
レシピ
作り方
- 1
- 鹿肉をジップロックに入れて、醤油、紹興酒、五香粉、くろ、醤油、水カップ1を加えて55度くらいの温水に入れて約4時間かけて肉に火を通す。(真空調理)
- 2
- 梅菜をぬるま湯でふやかし、水を絞って小さく刻み、黒砂糖、醤油、紹興酒小匙1杯、水、大匙3杯を入れて炒める
- 3
- 真空調理した猪肉を油で焦げ付きないように揚げ、しっかり脂を抜いた後、薄切りにする。(厚さ
0.5から0.7cm程度)
- 4
- 蒸し器の中ザルの底から、猪肉、白髪ねぎ、生姜の薄切り、炒めた梅菜の順に重ねて蒸し器で20分蒸し上げる。
- 5
- 蒸し器の中ザルに平皿を被せ上下に返して皿に盛りつける
- 6
- 蒸し液に醤油、黒砂糖5gを加えて半量になるまで煮詰め、片栗粉でとろみをつけて物を皿に盛った肉の上にかける
ポイント
この料理は有名な台湾料理の梅菜扣肉の豚のバラ肉の代わりに猪肉を使ったものです。脂身の多い猪肉の脂を抜く料理として試してみました。猪の動物臭も消え、脂っぽさも綺麗になるなりました。大きな皿に一盛りにする中華料理の盛り付けを避け、フレンチ風に盛りつけて見ました。赤ワインと最高のマリアージュ
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Hideto Ikeda赤ワインに合う猪肉の料理
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