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手料理
- 2014/06/17
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山椒の実の塩漬け
レシピ
作り方
- 1
- 下ごしらえ
実山椒は枝からはずして、一粒ずつにしておく。
- 2
- 漬け込み液の準備①
漬け込み液を一度沸かして冷ましておきます。
- 3
- 漬け込み液の準備②
完全に冷める前に塩を溶かします。溶かす量は、塩が飽和を超えて、白い結晶が残るくらいの量。
残りの塩はそのまま別にとっておきます。
- 4
- 本漬け①
湯を沸かして、山椒の実を泳がすようしながら10分くらい茹でます。
- 5
- 本漬け②
塩の入った水溶液をガラス瓶に半分入れ、その中に①の山椒を入れる。
- 6
- 本漬け③
山椒全てが入ったら、さらに水溶液を入れ、ひたひたにかぶるようにする。
上に残った塩でフタをするようにかぶせて完成。
ポイント
わかりやすい分量で書いたのでもっと少ない分量で作っています。
半年に一度くらい塩水の入れ替えをすると緑色を保ったまま2~3年、常温で持ちます。
使う時は、水やぬるま湯で塩を抜いてから使って下さい。
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これから夕飯に使います( ´ ▽ ` )
保存食があるとちょっと幸せなのだ〜