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- 2014/05/16
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鶏の竜田揚げ、蜂蜜仕立て
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 【下処理】鶏もも肉は、包丁の刃先で筋を切り脂を取り除き、まんべんなくフォークで刺す。
- 2
- 鶏肉にはちみつだけを入れて、手でよくもみ込む。10分程置いておく。
そこへレモン汁を入れてもみ込んだら、しょうゆを入れてまぜる。
- 3
- キッチンペーパーで余分な水分を取る。
ビニール袋に片栗粉・鶏肉を入れ、まんべんなくからませた状態で6時間置いておく。
- 4
- 揚げる前にもう一度片栗粉を打ち、火のついていない「冷たい油」に入れ、火にかける。
- 5
- 揚げている間は触らず、ひっくり返さない。このまま5分火にかけて揚げたら、ひっくり返して1分揚げる。（揚げ時間は計6分）
- 6
- ※鶏肉のまわりに大きな泡がでてきたら揚がった証拠。
油から引き上げるときは、半分引き上げゆっくりと持ち上げるようにすると、油の切れがよい。
- 7
- 彩りよく盛り付けをしたら完成。
ポイント
最初に、ぶどう糖である「はちみつ」だけを入れてもみ込むところがポイントです。
「揚げ物」＝「蒸し物」。最初に打つ片栗粉でしっかり肉がコーティングされていれば、この方法で上手に鶏肉を揚げることができます。夜仕込んでおけば、お弁当のおかずにぴったり。
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肉のスジを包丁の先で叩いて切り、十分につけだれをしみこませ、片栗粉をつけ、6時間ほど寝かせます。
揚げる時は、火をつける前の油が冷たい状態で入れ、中火で片面を動かさずに6分ほど揚げ、泡が大きくなり音が高くなってきたら、ひっくり返して30秒揚げます。油の音が慌しくなってきたら、ゆっくり取り出して油をきります。
【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/40
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2459
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