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- 2013/07/27
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不列塔尼奶油焦糖
レシピ
作り方
- 1
- 深鍋裡放入細砂糖和水，不要攪拌，使其自然浸溼。
- 2
- 另一個小鍋用小火預熱液態鮮奶油。
- 3
- 糖完全浸濕後開中火煮糖水，不要攪拌，左右搖晃深鍋使其自然融化。
- 4
- 糖開始融化變濃稠，手抓住鍋柄繼續搖晃深鍋，切勿攪拌。
- 5
- 糖開始焦化。
- 6
- 加入一半預熱好的鮮奶油，迅速用打蛋器攪拌均勻，再加入剩下的一半，繼續快速攪拌均勻。
- 7
- 放入半鹽奶油以小火攪拌至奶油融化再離火。
- 8
- 倒入洗淨擦乾的果醬瓶，或放在小玻璃盅冷藏後即可食用。
ポイント
1. 糖水加熱過程中，切忌用攪拌棒攪拌，越攪拌越結塊，會不容易融解。
若擔心凝結太快，可在步驟3加入幾滴白醋或檸檬汁，就不會太快凝結。
2. 若沒有半鹽奶油，可以使用無鹽奶油再加入5g食鹽即可。
3. 完全放涼後冷藏可以保存一個月。
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