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  • 2013/07/27
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不列塔尼奶油焦糖

レシピ
材料・調味料
砂糖
100g
15〜20g
液態鮮奶油
120g
半鹽奶油
20g
作り方
1
深鍋裡放入細砂糖和水,不要攪拌,使其自然浸溼。
2
另一個小鍋用小火預熱液態鮮奶油。
3
糖完全浸濕後開中火煮糖水,不要攪拌,左右搖晃深鍋使其自然融化。
4
糖開始融化變濃稠,手抓住鍋柄繼續搖晃深鍋,切勿攪拌。
5
糖開始焦化。
6
加入一半預熱好的鮮奶油,迅速用打蛋器攪拌均勻,再加入剩下的一半,繼續快速攪拌均勻。
7
放入半鹽奶油以小火攪拌至奶油融化再離火。
8
倒入洗淨擦乾的果醬瓶,或放在小玻璃盅冷藏後即可食用。
ポイント

1. 糖水加熱過程中,切忌用攪拌棒攪拌,越攪拌越結塊,會不容易融解。
若擔心凝結太快,可在步驟3加入幾滴白醋或檸檬汁,就不會太快凝結。
2. 若沒有半鹽奶油,可以使用無鹽奶油再加入5g食鹽即可。
3. 完全放涼後冷藏可以保存一個月。

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