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手料理
- 2014/09/21
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豚肉と筍ピーマンの旨塩炒め
レシピ
作り方
- 1
- ニンニクは乱切りにして少々多めのオリーブオイルで時間をかけてコンフィ。
- 2
- 他の材料は適当な量を適当に切る。
多めの日本酒と(くれぐれも日本酒に色が出ない位の量、15:1とか？)醤油で作った下味調味液に肉を最低15分漬け込んでおく。
- 3
- ①の中に肉と黒胡椒を入れて4割炒め、筍を入れ6割まで炒めたら鶏がらスープとハマグリ出汁を入れ、一回材料全体に馴染ませる。ここから強火で鍋を振りながら水分を飛ばす。水分が完全に無くなる若干前にピーマンを入れ炒める。ピーマンは火の通しすぎ厳禁。シャキッと仕上げる。
- 4
- 美味しそうに見えたら皿にトス。最後に白胡麻を散らして召し上がれ。
ポイント
ピーマンのアツアツ＆シャキシャキ感はマスト。くれぐれも加熱時間に注意。
スープ投入直後は鍋を振らない方が…？
ある程度進むとこびりつきが出ることもあるので、一回底入れを。こびりついたら傷がつかないようなヘラで鍋底掃除して、一緒に炒め込んで。
え？「旨塩炒め」なのに塩が入ってないぢゃなーい？ と、突っ込まれたあなた！
はい、ごめんなさい、結構出汁の味に塩分を感じたので、入れるのやめましたwww
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…癒されましたw
兄貴、
片手に中華鍋で出勤を🚶🍳🚃