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手料理
- 2015/07/07
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中トロ刺し_南インドマグロ
レシピ
作り方
- 1
- ◾︎ 材料
・冷水 … 1L
・塩 … 30g(大さじ2)
＊塩分濃度3％、日本海側の海水と同等程度
アサリの砂出しの場合は1.5～2％が良いですよ。
・キッチンペーパー
- 2
- ■解凍方法
・塩冷水にマグロのブロックを入れる。
・表面を優しく撫ぜて、ゴミ(切った時の切り粉など）を払う。
・このまま、6～7分、浸けておく。
＊夏は3～5分、冬は5～10分を目安にしてください。
＊水があまりにも赤黒く汚れるようなら水を替えてくださいね。
・マグロの表面がキレイな赤色になったら引き揚げる。
この時、マグロの中の方は凍っていていいですよ！！
・キッチンペーパーに置き、上からもかぶせ、水分をおさえて取る。
こすらないようにしてくださいね！！
・キッチンペーパーを3枚ほど重ねてマグロを包み、その上からラップして冷蔵庫へ！
・6～10時間、ジックリと解凍させます。
＊冷凍マグロのモノ、質によっては3〜4時間で解凍できるものも有ります。それは再冷凍だったりで購入時に十分気をつけたいですね。
ポイント
塩冷水を多めにたっぷりの中で表面を解凍しましょう！
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写真の分量を4人前盛り付けて、サクが2800円はかなりお得でした。
美味しそうです😋