甘えびのお刺身

甘えびのお刺身。ほぼ剥くだけ。頭はおつまみにした（別掲）。

Ama-Ebi,
sweet shrimp sashimi

殻を脱ぐ季節だったのだろう、どの子も柔らかくかえって剥きづらかった。体温で痛まないよう氷水で指先を洗いながら剥いていった。

ひと月ふた月前に赤えびをやった時は、頭からミソを掻き出し、酒でのばして火を入れ、ミソ醤油にした。生臭みが強いので苦手な人にはダメだが、日本酒のつまみとしては最高である。
今回の甘えびはさすがに小さすぎて難しそうなので、頭はべつにおつまみとした。

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