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手料理
- 2018/12/16
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ロールキャベツ
レシピ
材料・調味料 (5 人分)
作り方
- 1
- ＜キャベツの下ごしらえ＞
キャベツは芯をくり抜いて、2％の塩（分量外）を入れた熱湯で丸ごとゆでる。1分くらいゆでたら、外側の葉からはがしていき、冷水に放つ。キャベツの水分をしっかり拭き取り、芯の部分の出っ張った部分をそぎ取る。そぎ取った芯は粗く刻む。
- 2
- ＜肉ダネを作る＞
玉ねぎは薄切りにし、鍋にサラダ油を熱し、あめ色になるまで炒めて、粗熱をとる。
- 3
- 豚バラ薄切り肉は1㎝幅に切る。
- 4
- ボウルに②.③をキャベツの芯（ゆでて刻んだもの）、白ワイン、塩、黒こしょうを入れて混ぜ、5等分にする。
- 5
- ＜ロールキャベツを作る＞
キャベツの内側の葉を広げて肉ダネをのせ、手前から奥、左右と折りたたんで包む。キャベツの外側の葉をもう1枚広げて、もう一度のせ、手前、左右と折りたたんで2重に包む。
- 6
- 巻き終わりを下にして、すき間なく並べ、ひたひたになるくらいの水（材料外）を加えて、弱火で15～20分煮る。※ぴったりと収まるように。
- 7
- ロールキャベツを皿に盛り、煮汁を少し煮詰め、塩少々（分量外）とバターを加えて味を調えてからかける。付け合わせに旬の温野菜を飾っても。
ポイント
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