こうじの表面が乾いてしまうとカビたりする原因になるので、少しずつ醤油を加え、乾燥を防いでください。時間が経つとこうじが柔らかくなり、醤油を足さなくてもひたひたになってきます。
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お肉や魚の下味として。
他の調味料を使わず、うま味がたっぷりの料理を作る事ができます。
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