秋刀魚のコンフィ

新鮮な秋刀魚だったので内臓ごとコンフィに。耐熱容器にオリーブオイルにニンニク、ローリエ、ローズマリー、その他スパイスと塩をした秋刀魚を入れ、容器ごと圧力鍋に入れて45分くらい加圧しました。最後にバルサミコ酢をかけて。骨まで頂けます。白ワインとマリアージュ。