ステーキ

赤身肉が安く手に入ったのでステーキを。付け合わせに牛脂で焼いたナス、きのこ二種類。スプラウトを添えて。えのきは、じっくりと水分を飛ばして焦げ色をつけてある。見た目は情けなくなるが、旨味が濃縮されておいしい。冷凍エノキと同じ原理だろう。
ソースはブランデーを入れて軽く煮詰めた肉汁と塩、こしょう。フランベはあえてしなかった。
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