茄子のグラタンナポリ風

レシピ

作り方

1: ◼︎作り方
前日
・茄子は、米茄子は1cm弱に、普通の茄子は1cm今日に切る。
好みですが、茄子の皮は所々むいた方が良いと思います。
・茄子に薄く塩をし、アク抜きをする。
・茄子を揚げて、揚げた茄子をKペーパーで挟み、重しをして油抜きをする。

当日
・グラタン皿に、オリーブオイルを塗る。
・トマトソースを薄く敷き、揚げたナスを並べる。
・ナスの上にミートソースを少しかけ、モッツァレラの薄切りを並べる。
・モッツァレラの上に再度ミートソースをかけ、固ゆで卵のザク切りをたっぷりのせる。
・その上に再度素揚げしたナスを載せ、隙間にホワイトソース、、
　ナスの上にトマトソースをかける。
・全体に、パルミジャーノ・レジャーノを散らし、バジルをふり、、
　バターをのせて、オーブンで焼く。。

ポイント

モッツァレラは水気を切っておくこと。

冷たくても美味しいです。

みんなの投稿 (7)

: hisoka7

イタリア各地に有る、茄子のグラタンの元祖と言われているのがナポリ風。でも、シチリアと元祖争いでもめていますが。。笑

どちらにしても、何故かパルミジャーノレジャーノが使われているのが不思議です。

パルミジャーナは茄子の重ね焼きを指すからだという説明もあったりで良くわかりません。ノとナの違い。。苦笑

ただ一つ言えることは、店で食うよりも自分で作った方が美味しい料理です。店で食うとくどかったり、しょっぱかったりでいい印象が無いのです。

ラザニアのように取り分けて食べます。