米麹🔰

久しぶりの糀つくり。

米500g
種麹5g


出来上がり550g

板状にならず😭

修行はつづく.......

#米糀#発酵 #発酵の日(8月5日)

ゆかさん、こんばんは🌝

美しい✨

糀つくるなんてすごいなぁ。
本来は板状になるもんなのですか？

かおるさん😃おはようございます〜

SDで米糀を作ってる方がいらっしゃって、教えてもらって作り始めたのですが、なかなか、上手くいかないです😅

その方は、100本ノック⚾️のように糀つくりされてました✨

まだまだひよっこです🐣ﾋﾟﾖﾋﾟﾖ


説明書には、板状になると書いてあって、
私も、1回目の手入れの時は一部板状になってたんですが、その後はならず、、いつもそんな感じで、、

いい機会だから、ちょっと調べてみました😃

板状か粒状か、、
発酵する時の温度によるみたいです。

低温発酵36℃～38℃だと、板状に、
高温発酵40℃～42℃だど、粒状に

今回、38℃～40℃をさ迷ってました。説明書にも最終発酵は40℃以上キープとあります。

1回目の手入れの一部板状は納得かも🙄

低温発酵だとプロテアーゼが増え、旨みが増し
高温発酵だとアミラーゼが増え、甘みが増えるんだそうです。

私は、甘酒作るためだから、粒状でいいのかな？🙄

家庭で作る分には、板状、粒状大差ないのかしら😅🧐

私は、かおるさんのテンペが気になります👀
が、手を出す勇気がない😅

ゆかさん、こんばんは🌝

おおっ！温度で変わるのですね😳
そして味の違いも！なんとも興味深い。
2度の差で違いがでるとは大変です！
チューニャンも室温だと不安定なのはそれが理由なのかな？甘さも都度違うのです。

そして100本ノック…。修行の道は険しいのぅ〜。

糀に比べたらテンペはうんと簡単です😊