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手料理
- 2017/05/01
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ノドグロのシャブシャブ、ついでにホッキの旨味も入れちゃう？
レシピ
作り方
- 1
- ノドグロを三枚におろして、アラは湯引きをしてからオーブンで180度で15分ほど火を入れる。
- 2
- 1リットルの水に昆布を入れて超弱火にかけゆっくり火を入れる。
- 3
- そこに焼いたノドグロのアラを入れてアクをとりながら20分ほどゆっくりと出汁を摂る。
- 4
- ③を濾して塩を少し入れ極弱火で出汁を温めておく程度にしておく。薄く切ったノドグロ、ホッキ割をシャブシャブして、火を通しすぎない程度で、塩や柑橘系、ポン酢、醤油等で花山椒をかけながら頂く。
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