【秘伝公開】左:キュウリとカリフラワー、パプリカ、ペコロスのディル･ピクルス。右:ゴーヤのピクルス。

野菜の水抜き！よい塩を使う。
クローブは必ず入れるがものスゴく仕事をするので入れすぎない！
苦瓜には黒酢！苦味が移って舌触りがざらつくので苦瓜は必ず単独で！混ぜてもパプリカスライスを彩り程度。
キュウリにはディルたっぷり。必ず米酢をベースに！りんご酢もブレンド。色は濁るけれど、ワインヴィネガーをベースにした欧州の輸入品のようにウッとむせることなく、まろやかで丸で食べられる。
左はタルタルソースも前提にした野菜ミックス。